カレボー811で作る パヴェ・オ・ショコラ
材料（約30コ分）
ガナッシュ
| 材料 |
分量 (g) |
購入 |
| カレボー811 ダークチョコレート（54.5%） |
150 |
商品ページ |
| ベルギー産 コールマン発酵シートバター |
25 |
商品ページ |
| 生クリーム（乳脂肪35%） |
72 |
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| 水あめ |
15 |
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| バニラエクストラクト（バニラエッセンス） |
2 |
|
| グラニュー糖 |
4 |
|
デコレーション
| ダッチカカオ ココアパウダー（無糖） |
適量 |
商品ページ |
作り方
- カレボー811カレットを40℃に溶かします。
- 鍋にバター・生クリーム・グラニュー糖を入れ、沸騰直前まで温めます。
- ２を１のチョコレートに3回に分けて加え、その都度中心から小さく円を描くように混ぜ、なめらかなガナッシュを作ります。
- バニラエクストラを加える。
- サラサラした状態から、光沢があり、もったりした状態になるまで、ゆっくり混ぜ合わせる。
- 全体が均一になったら、バットに流し入れ、表面をならし、冷蔵庫で半日程度冷やし固めます。
- 固まったら温めた包丁でカットし、ココアパウダーをまぶします。
ポイント：室温が高いときは作業を手早く。チョコレートが溶けやすいので、ココアパウダーをまぶす直前に冷蔵庫から出すのがおすすめです。
使用した製菓材料
