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Callebaut® 5 Colours of Chocolate（5カラーズ）
伝統のダーク・ミルク・ホワイトに加え、近年話題のルビーチョコレートとキャラメル風味のゴールドを加えた“5つの色”で、味と見た目に新しい可能性を。店舗やレシピでの使い分けガイドです。
Dark（ダーク）
深いカカオのコクとほのかな苦味。ガナッシュや焼き菓子、グラサージュなど、安定した万能選手。
- 得意：ガナッシュ・生地・デコレーション
- 例：811（54.5%）など
Milk（ミルク）
まろやかでクリーミー。子どもやミルク派のファンに人気。ムースやコーティングに。
- 得意：コーティング・ムース・チョコ棒
- 例：823など
White（ホワイト）
バニラやミルクの甘みが引き立つ。着色やフレーバーのベースにも最適。
- 得意：色付け・トッピング・ムース
- 例：W2など
Ruby（ルビー）
天然のピンク色とベリーのようなフルーティーさが特徴。見た目で差がつく商品に最適。
- 得意：バレンタイン、見た目重視のデコレーション
- ポイント：フルーツとの相性◎
Gold（ゴールド）
キャラメルのような濃厚な風味（トフィー／バターの香り）。アクセントや香り付けとして強い個性を発揮。
- 得意：キャラメル系スイーツ・ラグジュアリー商品
- ポイント：温度管理を守ってテンパリング
■テンパリング温度ガイド（Callebaut推奨値）
| 種類 | 溶解温度 | 冷却温度 | 作業温度 |
|---|---|---|---|
| ダーク | 45〜50°C | 27°C | 31〜32°C |
| ミルク | 40〜45°C | 26°C | 29〜30°C |
| ホワイト | 40〜45°C | 25°C | 28〜29°C |
| ルビー | 40〜45°C | 26°C | 28〜29°C |
| ゴールド | 40〜45°C | 26°C | 29〜30°C |
※環境や機材により微調整が必要です。テンパリング時は常に温度計を使用し、湿度を避けて作業してください。
