クーベルチュールチョコレートとは？

世界のプロフェッショナルが使う、特別なチョコレート

★高品質のチョコレートの証

「クーベルチュール（couverture）」とは、フランス語で「覆う」という意味。 主にプロのパティシエやショコラティエが使用する、 カカオバター分が高く、なめらかな口どけとツヤを持つ高級チョコレートを指します。

★一般のチョコレートとの違い

• カカオバターの含有量が31%以上（日本の規格）
• カカオ分のうちココアバターが多く、なめらかに溶ける
• テンパリング（温度調整）により、美しいツヤとパリッとした食感が生まれる

つまり、同じチョコレートでも「クーベルチュール」は 見た目・香り・口どけのすべてがワンランク上。 お菓子の仕上がりを格段に高めてくれます。

★クーベルチュールが選ばれる理由

シェフたちはその特性を活かし、ガナッシュ・ムース・グラサージュなど 多彩なスイーツに使用しています。

★カレボー811はその代表格

ベルギー発の Callebaut ®811 は、 カカオ分54.5％のバランス型クーベルチュール。 苦味・甘味・酸味が調和し、どんな素材にも合う万能チョコとして 世界中のプロが愛用しています。

※「クーベルチュールチョコレート」は日本ではJAS規格により定義されています。 製菓材料として販売されるチョコレートの中でも、特に上質なカテゴリーです。