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- ココアパウダーのアルカリ処理って？
ココアパウダーの「アルカリ処理」と「非アルカリ処理」の違い
ココアパウダーには大きく分けて2つの種類があります。これを知っておくだけで、飲み物やお菓子作りがもっと楽しくなりますよ！
1. 処理の違いをひとことで
- 非アルカリ処理（ナチュラル）：収穫したカカオ豆をそのまま粉砕したもの。カカオ本来の性質が残っています。
- アルカリ処理（ダッチプロセス）：カカオ豆をアルカリ溶液で中和したもの。19世紀にオランダのバンホーテン氏が開発しました。
2. 3つの大きな違い
| 比較項目 | 非アルカリ処理（ナチュラル） | アルカリ処理（ダッチプロセス） |
|---|---|---|
| 味と香り | フルーツのような強い酸味がある | 酸味が抑えられ、まろやかでコクがある |
| 見た目 | 明るい薄茶色（赤みがかった色） | 深みのある濃い焦げ茶色 |
| 溶けやすさ | 水やミルクに溶けにくい | 水やミルクに比較的溶けやすい |
3. どっちを選べばいいの？
★ 飲み物やデザートには「アルカリ処理」
市販の「純ココア」の多くはこのタイプです。私たちがイメージする「チョコらしい」濃厚な味が楽しめます。
市販の「純ココア」の多くはこのタイプです。私たちがイメージする「チョコらしい」濃厚な味が楽しめます。
★ 本格的な焼き菓子には「非アルカリ処理」
カカオ本来の華やかな香りを活かしたい時に。※重曹を使って生地を膨らませるレシピでは、こちらの酸性成分が必要になることがあります。
カカオ本来の華やかな香りを活かしたい時に。※重曹を使って生地を膨らませるレシピでは、こちらの酸性成分が必要になることがあります。
★ 豆知識：なぜアルカリ処理をするの？
もともとカカオは非常に酸味が強く、水にも溶けにくい性質を持っていました。バンホーテン氏がアルカリ処理を開発したことで、私たちはまろやかで美味しい「ココア飲料」を日常的に楽しめるようになったのです。
もともとカカオは非常に酸味が強く、水にも溶けにくい性質を持っていました。バンホーテン氏がアルカリ処理を開発したことで、私たちはまろやかで美味しい「ココア飲料」を日常的に楽しめるようになったのです。
